把握酒店廚房設(shè)計方案布局，酒店運營事半功倍

上傳時間：2021-11-05

分享到：

——東方和利廚房工程之全季酒店

合理的酒店廚房設(shè)計能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作，而且與酒店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān)，可謂重中之重。

圖文無關(guān)

廚房入口設(shè)置粗加工區(qū)，食材在此處經(jīng)過初加工后，進入到配菜區(qū)，配菜區(qū)比鄰熱廚區(qū)與冷菜間。負(fù)責(zé)配菜的師傅在打荷臺上對食材進行分配，隨后便可第一時間將一部分搭配好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進行加熱烹飪。另一部分則會進入到冷菜間，開始冷菜的烹飪。最后，烹飪完畢的熱菜與冷菜匯集到備餐區(qū)，做最后的盤面妝點，再經(jīng)由出餐口出餐到服務(wù)員手中。

圖文無關(guān)

一整條直線型的布局相當(dāng)流暢，是充分考慮了烹飪順序后作出的精心安排，沒有反復(fù)操作，有利于廚房的垃圾清運和衛(wèi)生管理，保證了食材的新鮮衛(wèi)生，避免二次污染；沒有多余路線，則加快了整個烹飪步驟的速度。所有爐灶作直線型布局，依墻排列，置于一個長方形的通風(fēng)排氣罩下，集中加熱，集中吸排油煙，包括地溝的排布，安置于爐灶下方，高低傾斜約為5度，有助于廢棄油水的流動。

廚房的另一條主線是冷庫、點心間、洗碗間和冷菜間。這些區(qū)域的面積和要求，食藥監(jiān)都有相應(yīng)的強制性規(guī)定，設(shè)計時不僅要滿足行業(yè)的強制要求，也要考慮到其中的功能關(guān)系，方便廚房師傅就近取材。

圖文無關(guān)

廚房的一大規(guī)矩就是出餐與收盤必須分開，不能經(jīng)由同一個窗口出入，因此洗碗間擁有單獨的入口。不要小看洗碗間，麻雀雖小，五臟俱全。其工作效率，也是餐飲服務(wù)效率的重要依托，洗碗間必須配有五步曲：一刮二洗三過四消毒五保潔。因此殘食臺、水斗、消毒柜、保潔柜缺一不可，且擺放的次序也應(yīng)遵照五步曲的順序來安排。

綜上所述，廚房的設(shè)計需要考慮方方面面的因素，不僅要能夠體現(xiàn)每個功能區(qū)間的實用性，更需要考慮其整體配合問題，形成一個流程更加順暢的工作區(qū)域，同時菜系不同，例如西餐廳、中式快餐廳、日韓料理和大酒店等等，廚房的布局設(shè)計也有很大的差異，這就需要經(jīng)驗豐富的餐飲設(shè)計師前期做好規(guī)劃。東方和利有著20年豐富的餐飲設(shè)計裝修經(jīng)驗，前期提供免費的咨詢服務(wù)，注重對現(xiàn)場進行實地考察，進行針對性設(shè)計，為用戶量身定制，打造工作位置合理安排，生產(chǎn)流程暢通的高效、舒適的工作空間。

同時配置專業(yè)設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，降低勞動強度，節(jié)約人力成本。洗菜機、切菜機、切肉機、豆腐機、和面機、攪拌機、推車式電蒸箱、搖擺炒爐、自動炒菜機、洗碗機等，可以說廚房里幾乎每一項工作都有相應(yīng)的專業(yè)設(shè)備來代替人工，滿足用戶的實際需求，當(dāng)然東方和利也會根據(jù)用戶需求和實際情況推薦適合的廚房設(shè)備。

上一條：雙十一 · 好事成雙??！
下一條：超300萬中標(biāo)喜訊！新鮮出爐

[ 返回列表 ]

亚洲乱码精品一区二区三区,亚洲欧美熟妇色综合图,日韩AV片无码一区二区不卡,国产亚洲欧美精品第一页在线,亚洲成a在线在线播放

把握酒店廚房設(shè)計方案布局，酒店運營事半功倍

把握酒店廚房設(shè)計方案布局，酒店運營事半功倍